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Todos| Há 36 termos neste glossário. |
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| Abafado | Vinho cuja a fermentação foi interrompida através da adição de aguardente ou álcool vínico, permanecendo mais ou menos doce (uma vez que o açúcar natural da uva não se transformou em álcool) e com elevado teor alcoólico. |
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| Abafamento | Processo vínico que visa a obtenção de vinhos doces com elevado teor alcoólico, através da adição de aguardente ou álcool vínico ao mosto, interrompendo assim a fermentação. |
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| Aberto | Vinho com pouca cor ou que, com os anos, perdeu a intensidade da cor.
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| Acidez | Característica indispensável para o equilíbrio dos vinhos, contribuindo para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação em garrafa. Constitui um dos quatro sabores primários que detectamos na boca quando degustamos um vinho, a par do doce, salgado e amargo, e que é motivado pelos ácidos contidos nas uvas - cítrico, tartárico, málico, lático, succínico.
A harmonia dos vinhos resulta de uma boa relação entre acidez e grau alcoólico. |
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| Acidulado | Vinho que apresenta uma acidez excessiva. |
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| Açúcar | Um dos componentes básicos do sumo de uva que contém dois açúcares simples, a glicose e frutose, que se transformam em álcool durante a fermentação. |
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| Açúcar residual | Pequena parte de açúcar que permanece num vinho depois de feito, porque a fermentação não transformou a totalidade do açúcar do mosto em álcool. |
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| Adega | 1. Conjunto de instalações onde se elabora e se submete um vinho a estágio. Ao contrário da cave subterrânea, que é ideal para o estágio dos vinhos, a adega costuma ser construída à superfície, pelo que quando se destina ao estágio de vinhos convém dotá-la de isolamento e de climatização. No caso de alguns vinhos, como o xerez e o porto, vinhos generosos, o estágio é feito em adegas. 2. Empresa que se dedica à elaboração, ao estágio e/ou à comercialização do vinho. |
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| Adocicado | Tipo de vinho excessivamente doce e com baixa acidez, portanto desequilibrado. |
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| Biológico, vinho | É um vinho produzido a partir de vinhas cultivadas de acordo com os métodos da agricultura biológica ou biodinâmica, isto é, sem o recurso a produtos químicos. Todo o vinho que deseje o rótulo de “biológico” tem de estar conforme o caderno de encargos Europeu, o qual determina as condições de produção e de elaboração do vinho – da própria vinha e do combate a pragas.
No seu site, a Biocoop Lisboa, cooperativa de consumidores de produtos de agricultura biológica e produtos biológicos, regista as principais diferenças entre um vinho biológico e um vinho convencional:
Produção da uva
A manutenção do solo é feita de modo mecânico ou manual, isto é, sem o recurso à utilização de herbicida químico. A fertilização faz-se através de fornecimento de adubos orgânicos - composto, estrume de vacas, sem qualquer tipo de adubos químicos. Já a planta é protegida pela utilização de minerais puros (enxofre, calda bordalesa) e por algumas infusões de ervas medicinais que são pulverizadas sobre as vinhas em determinados momentos. Os insecticidas ou pesticidas são, simplesmente, proibidos!
Produção do vinho
Nas vindimas, imperam as recolhas manuais, em virtude do fruto e da planta ficarem menos expostos a estragos que os fragilizem.
A uva é prensada moderadamente e a fermentação é feita com leveduras indígenas e não com as exógenas (leveduras do tipo industrial). A vinificação efectua-se respeitando as tradições vitícolas, ou seja, através de procedimentos fisicos, como as fermentações a baixa temperatura e a decantação, e nunca através do uso de químicos tais como o ácido cítrico ou ácido metatartárico para a estabilização dos vinhos. Somente o enxofre puro é tolerado em doses infinitesimais, para conservação.
Ouça o parecer da Quercus sobre o “Vinho produzido através de agricultura biológica” |
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